jueves, 25 de noviembre de 2010

ANA

Esto no se me da nada bien....yo suelo intentar pasar lo más desapercibida posible, pues me gusta mas permanecer en esa parte del escenario desde donde todo se ve pero nadie te ve a ti.....Yo soy sevillana con corazón y raices trianeras. Mi abuelo fue cocinero y guardo ese recuerdo de pequeña, de verle siempre entre fogones haciéndonos de comer a todos y yo disfrutaba viendolo hiciera lo que hiciera.....tenia unas manos....!!!!Mi madre salió a él, pues cocina de fabula y creo que de ambos, he heredado yo esta afición por la cocina.

Yo terminé de darle el empujoncito al muchacho para que hiciera esto....lo que no sabía es que me metería en semejante marron jajajajajaja!!!! Me encanta la cocina y disfruto aprendiendo en ella. No le tengo miedo, me gusta experimentar e inventar platos....hasta ahora, todo lo que he ido haciendo y probando, ha resultado y gustado. Algunos de los platos preferidos por mis
amig@s, esos que hago cuando nos reunimos de vez en cuando para deleitarnos unos y otros con los inventos y descubrimientos, suelen tener muy buena aceptación. Lo malo de todo esto, es que no puedo daros una receta con cantidades justas, pues conforme voy experimentando y probando, voy añadiendo o corrigiendo, pero bueno, intentaré ajustarme lo maximo posible.

Como os he dicho antes, me encanta reunirme con mis amigas y mis amigos, en torno a la mesa y si encima soy yo la que tiene que meterse en la cocina, disfruto mucho mas.Un año, el día de mi santo,un caluroso 26 de julio reuní a mis amgos para comer con la intención de comer algo especial. Saqué de la nevera unas pechugas de pollo (el pollo me encanta cocinado de cualquier forma....) y eché un vistazo a lo que había en la nevera. Pero cuando estaba empezando a plantear la comida y las dos de la tarde se acercaban sigilosamente, no se le ocurre a mi minipandi otra cosa más que presentarse en mi casa con la intención de comer.Tenía que solucionar aquello y la nevera, una vez más, me ayudó. Me alié con varias cosillas y salió una cosa estupenda para 8 comensales, apuntad:


POLLO A MI ESTILO

1kg y 1/2 de pechuga entera de pollo limpia y cortada a daditos
1 cebolla picada
1 lata grande de champiñones laminados
1 blister de bacon que cortaremos a tiras
1 brick de nata para cocinar de 1 litro
sal y pimienta al gusto
250 grs de queso parmesano rallado
canela

Cortar la pechuga a daditos, salpimentar y freir hasta dorarlas sin hacerlas demasiado. Apartarlas y en ese mismo aceite, saltearemos la cebolla picada junto a los champiñones laminados y al bacon que habremos cortado a tiras.

A continuación, cuando la cebolla esté pochada y dorada, añadiremos el pollo a la verdura y rehogaremos hasta que termine de tomar cuerpo.

Seguidamente,cubriremos todo con la nata e incorporaremos el queso parmesano rallado. Sin dejar de mover para que el queso no haga grumos y se deshaga sin problemas, espolvorearemos el pollo con canela. Yo diria, sin poder asegurar con firmeza, que la cantidad que añadí pudo ser mas o menos lo que una cucharilla pequeña de postre. No dejar de remover para que no se hagan grumos, hasta que el queso se funda con la nata y apartar para emplatar y servir.


A veces, cuando he tenido roquefort en casa, lo he probado con este queso y la verdad es que el contraste, es fantastico....!!! A Manuel se lo hice un día, y le gustó un montón, a ver si se anima y deja al comentario al respecto, a ver si me hace una buena critica ;)

Ya me direis vosotros, cuando la hagais, que os parece o qué cambios le habeis hecho.....Niño, Manu....seguimos cocinando???TKM!un besito!!

domingo, 21 de noviembre de 2010

TALLER DE MICOLOGIA (TALLER DE SETAS Y HONGOS)

Querid@s bloguer@s!!!
Hoy fui con mi compañero Fernando Pineda, Mercedes López (Profesora de la Escuela de Hosteleria Fernando Quiñones), hasta el Jardin Botánico de San Fernando, para asistir a un Taller sobre Micología, totalmente Gratuito y ofrecido por la Junta de Andalucia.
El taller fue impartido por un micólogo, buenísimo y cuyas explicaciones eran fáciles de entender. Empezamos sobre las 10 de la mañana con una breve explicación sobre los diferentes grupos de setas y hongos Que podemos encontrar en nuestra comunidad autónoma, sobre todo en el Parque de los Alcornocales, donde actualemente hay reconocidas unas 3000 especies distintas.
Una vez en el aula, nos enseñaron las pautas que se utilizan para aprender a identificar las setas y hongos y a continuación pudimos llevar a la práctica, los pasos que nos habían indicado.
El taller finalizó con una pequeña exposición sobre las setas venenosas y las mas indigestas, a las más toxicas que pueden llegar a producir alucinaciones y si tomas demasiadas puedes llegar a entrar en coma y permanecer en este estado hasta dos semanas.
Os dejo algunas fotos para que veais cuanto he visto y aprendido hoy. Estas setas y hongos, han sido recolectadas en el Parque de los Alcornocales (Cadiz)








sábado, 20 de noviembre de 2010

GRAN VINO ESPUMOSO MOSCATEL

BUENO AMIG@S, HOY AQUÍ OS TRAIGO UN VINO QUE ES MUY CURIOSO Y MUY RICO Y BARATO AQUI OS DETALLO SU DESCRIPCIÓN:

Un espumoso sorprendente por la variedad y la zona de origen.
Nota de Cata: Vino de color amarillo pajizo con ribete verdoso. En nariz se entremezclan aromas de fruta (manzana, naranja) con notas amieladas, anisadas y balsámicas. En boca es agradable, con una concentración media, magnífico comportamiento de la burbuja, buen equilibrio y final refrescante y afrutado.

Elaboración: Parada fermentativa por filtrado, centrifugado y frío para mantener azúcar residual. Segunda fermentación en botella.

Peculiaridades: Cooperativa fundada en 1918, considerada la primera en la denominación de origen Valencia, ha elaborado un producto totalmente novedoso en el territorio nacional. Al más puro estilo de los Moscato d'Asti italianos esta cooperativa presenta un espumoso dulce elaborado a partir de la variedad moscatel.

Sugerencias: Servir frío y mantener a temperatura en una champanera con agua y hielo.

Temperatura de servicio: 9ºC

Maridaje: Macedonia de frutas, hojaldres de nata, pastas de té.

Tiempo de consumo: Se encuentra en un momento óptimo de consumo.


the vegetable orchestra

martes, 16 de noviembre de 2010

Huevos de Fraile

Hola amig@s bloguer@s!!!
Despues de varios días atareaillo, buscando con qué poder delitaros, voy a recalcar antes, la gran noticia que todos esperabamos y que supongo que ya sabreis, pero creo que tengo que hacer un huequito....al fin y al cabo este arte, es sentimiento tambien..... EL FLAMENCO YA ES PATRIMONIO INMATERIAL DE LA HUMANIDAD FELICIDADES ANDALUCIA!!!!
Entre tanta buena noticia y tanta fiesta, vamos a ponernos manos a la obra con una receta exquisita, sencilla y barata, aunque nada recomendable para quien padezca colesterol, pero duda cabe.....que un dia es un dia...!!!!Hoy hablaremos y prepararemos unos buenos HUEVOS DE FRAILE.
Segun reseñas historicas antiguamente en el siglo XVII,llegaban a Cadiz que los barcos que partirian para las Américas. Aqui, en Cádiz, habian molinos de mareas como por ejemplo el del rio arillo (situado en la carretera de San Fernando) donde se trituraban las harinas que surtirían los barcos que harían las travesias.
Entre las harinas que trituraban, se encontraba la popular harina de garbanzos, que en Cádiz se utilizaba muchisimo, y con ella se hacían varios platos tipicos entre ellos las panizas, huevos de fraile y tortillas de camarones. Estas recetas se hacian antes porque habia muy pocos recursos y eran platos que estaban al alcance de todos y eran muy nutritivos.
A continuacion les detallo la receta de los huevos de fraile.


INGREDIENTES:
250 gr de harina de garbanzos
1/5 Litro de AGUA
C/S Sal
C/S Perejil
3 cebolletas largas
2 dc Aceite de oliva
2 dc Vinagre


Preparacion:
En una cazuela pondremos el agua junto a la harina de garbanzos y la sal
seguidamente cocemos la masa removiendo continuamente hasta que espese y se despegue de las paredes.
A continuacion vertemos la masa sobre una bandeja, extendemos y dejamos enfriar.
Cuando la masa esté totalmente fría cortamos en porciones de aproxidamadamente unos rectángulos de 2x2 cm, o si os gusta mas darle forma redonda como huevos.


El aliño:
Picamos el perejil y las cebolletas largas seguidamente se le añade el aceite y el vinagre y la sal.
en un bol vertemos la masa trabajada y seguidamente vertemos el aliño y movemos.
Este plato se servirá frio como entrante o aperitivo.

jueves, 11 de noviembre de 2010

CLUB DE TAPATOLOGOS!!!

Quisiera agradecer desde aqui a Pepe Monforte,a todos sus amigos y todo el equipo humano que lo forman, por darme esta noticia tan grata para mi el pertenecer a este club maravilloso.Por otra parte, quisiera invitaros a que visiteis la pagina de este club en la cual estaremos al dia de todo lo relacionado con la gastronomia gaditana, así que aprovecho y os dejo el enlace. Espero que os guste y la disfruteis!!!

http://www.cosasdecome.es/

Lapiz y papel.... que empezamos por CÁDIZ... TORTILLITAS DE CAMARONES!!!!!

--> Bueno amigos!! Aquí estamos una vez más, después de la aceptación que he tenido entre mis amigos y mi familia sobre este blog.
Hoy empezamos por una tierra llena de luz y de sal... de la claridad de sus arenas de las playas y su arte y compas donde nacen nuevos artistas y la cuna del compás y sin enrollarme más os cuento una breve historia sobre la TORTILLITA DE CAMARONES....
El camarón es un crustáceo minúsculo que vive en el Mediterráneo y en el Atlántico; habita en las proximidades de las costas bajas y se le pesca intensamente pues su carne es muy apreciada, sobre todo como aperitivo; también se le conoce con los nombres de esquila y quisquilla. Con ése crustáceo se elabora una de las mejoras tortillas sin huevo que existen en la gastronomía mundial: la tortillita de camarones. Hay cierta unanimidad en aseverar que el origen de la afamada tortillita de camarones se sitúa en la localidad gaditana de San Fernando, antiguamente conocida como Isla de León. Cuenta José Oneto, Presidente de la Asociación de Comentaristas y Críticos gastronómicos de Andalucía y Premio Nacional al mejor crítico gastronómico en 2005, que fue en el típico y castizo barrio isleño de "Las Callejuelas" donde vio la luz esta especialidad culinaria que nos ocupa.
Este lugar ha sido, en determinadas épocas, la zona más humilde de San Fernando, una barriada muy pobre de pescadores, que tenían, hasta bien entrada la década de los cincuenta en el siglo pasado, su principal sustento de sus pobladores en el mar. Sus habitantes vivían de la marisquería, la pesca, y otros oficios relacionados con la marinería: salineros, barqueros, pescadores, mariscadores, etcétera. Hoy son muchos los lugares de Andalucía por donde se está extendiendo a paso agigantado las Tortillitas de Camarones, y Sevilla, muy ligada cultural, histórica y gastronómicamente a la Bahía de Cádiz, fue uno de los lugares donde más arraigó su consumo y su aceptación gastronómica. Es necesario aclarar cuanto antes que el camarón que se utiliza en Andalucía, tanto como cebo para pescar, como manjar, no es el camarón que se conoce en el norte de España, siendo aquél más grande de tamaño y pertenecer a una familia decápoda distinta.
El camarón es un crustáceo muy valorado en la cultura atlántica del Sur de España y su nombre dio apodo a uno de los grandes cantaores flamencos de la historia del cante jondo, José Monge Cruz, conocido artísticamente como "Camarón de la Isla". La popularidad de este crustáceo es tal que su nombre ha saltado de la mesa al refranero popular en distintas formas y circunstancias y son muy comunes las frases de: "Camarón y cangrejo corren parejo" aunque la palma se la lleva el dicho de "Camarón que se duerme, la corriente se lo lleva". Déjense llevar por la ruta gastronómica que en Cádiz y San Fernando conduce a los mejores establecimientos donde se puede comer este manjar de la cocina andaluza en general.
Aquí teneis la receta......

Ingredientes (4 personas):

250 gr. de camarones
1 rama de perejil
1 rama de cebollino (optativo)
100 grs. de harina de garbanzos
100 grsl de harina de trigo
1 cucharón de aceite de oliva
Sal.

  • Preparación de la Receta de Tortillas de Camarones:


    Paso 1:
    En un gran bol, se mezclan los 2 tipos de harina y se les echa sal.
    Paso 2:
    Luego, se le añaden agua suficiente para convertir la harina en una masa homogénea y espesa. Se trabaja bien con las manos.
    Paso 3
    : Cuando la masa esté en su punto justo, se le añade el cebollino, el perejil y se mezclan bien.
    Paso 4:
    Por último, se mezclan los camarones a la mezcla, para que queden bien repartidos.
    Paso 5:
    Se mete la masa en la nevera, durante 1 hora.
    Paso 6:
    Transcurrido ese tiempo, se coge una sartén grande, con mucho aceite de oliva y se fríen los tortillas: Se coge con una cuchara y se echan cucharadas en el aceite caliente. Cuando esté dorado por un lado, con una espátula se le da la vuelta, para que se dore por el otro lado.
    Están deliciosas, se comen recién hechas. BON APPETIT!!!( o como dirian en cádiz que las disfrutes pisha!!!)


     

miércoles, 10 de noviembre de 2010

TORTILLA DE PATATAS

Bueno empezamos por una cosa tan sencilla como algo que nos define en el mundo entero el ser ESPAÑOL!!, Como una buena tortilla de patatas.
veremos una breve historia sobre la tortilla de patatas:
El origen de la tortilla de patatas podría estar en Extremadura, concretamente en la localidad de Villanueva de la Serena, así lo afirma Javier López Linage, investigador del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas). El nuevo dato aparecerá en una publicación que editará el Ministerio de Medio Rural, Medio Ambiente y Medio Marino y que tratará sobre la historia española de la patata.
El trabajo de investigación realizado por Javier López Linage muestra que el origen de la tortilla de patatas se remonta al siglo XVIII y no al siglo XIX como se evidenciaba en algunos documentos (aunque la diferencia radica sólo en un par de décadas), como por ejemplo el documento anónimo “memorial de ratonera”, documento que se dirigía a las Cortes de Navarra explicando la precaria situación en la que se encontraban los agricultores con respecto a la alimentación.
Un párrafo en concreto relacionaba la aparición de la tortilla de patatas con esta comunidad, “…dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa…”.
Son muchas las leyendas, historias y teorías que han colocado la tortilla de patatas en el siglo XIX. Se creía que la tortilla de patatas comenzó a difundirse en las Guerras Carlistas, otros indicaban que fue un ama de casa quien la invento y ofreció al general Tomás de Zumalacárregui, quien utilizaría la receta posteriormente para alimentar a sus tropas. Lo cierto es que casi todas las leyendas y teorías giran en torno a las Guerras Carlistas.
Ahora sabemos al menos que el origen de la tortilla de patatas se remonta un poco más atrás en el tiempo, a finales del siglo XVIII. Las fuentes documentales consultadas por el investigador parecen ser la prueba. El investigador referencia a Joseph de Tena Godoy y Malfeyto, marqués de Robledo, ambos buscaban un alimento que fuera nutritivo y barato para luchar contra las hambrunas que se encontraban establecidas a finales del siglo XVIII en Europa. Parece ser que inventaron una especie de tortitas que no se horneaban y debían pasarse por la sartén.
Según el investigador, estas tortitas serían en realidad las primeras tortillas de patatas, a diferencia de otras teorías, los datos aportados en el documento de Villanueva de la Serena del año 1798 son una prueba irrefutable. El investigador no ha proporcionado más información, algo que nos hace tener un especial interés por ampliar nuestra cultura gastronómica y leer la publicación que editará el Ministerio de Medio Rural, Medio Ambiente y Medio Marino en el momento de su aparición.


Receta para una tortilla de patatas para 4 personas:


Ingredientes

- 4 huevos
- 5 patatas medianas
- 1 cebolla mediana (obtativa)
- Aceite de oliva o girasol


Preparación

Se pelan las patatas y se cortanen dados pequeños
Cortar la cebolla muy fina. (obtativo)
Se frien las patatas en bastante aceite para que no se peguen, a medio freir las patatas se le añade la cebolla y se termina de freir.
En un bol se baten bien los huevos.
A las patatas una vez fritas se le escurre el aceite y se mezclan con los huevos en el bol.
Esta mezcla se pone en la sarten previamente escurrida de aceite y se hace por una cara, una vez cuajada, se le da la vuelta con ayuda de un plato y se frie por el otro lado dandoles las vueltas que haga falta hasta que quede doradita por los dos lados a gusto personal.
BON APETIT!!!!








martes, 9 de noviembre de 2010

Empezamos una nueva andadura!!!!

Si!!! ya estamos aquí después de toda la lata que mis amigos me han dado,pidiendome este blog, vamos a intentarlo para satisfacer los deseos de tanta gente!!
Este blog va dedicado a la persona que me inculcó y que siempre me enseña algún truquillo en la cocina…. a ti MAMA!!! porque no sería hoy quien soy….

A mi novia!! (gordi te kiero! Sé que dos cabezas piensan mas que una jejejeje!!!),gracias por compartir tus ideas gastronómicas commigo! y discutirlas! eres mi ratatuille! te shero!!

Con este blog quiero que a todo aquel o aquella que lo lea, le sirva para ocasiones especiales o para el dia a dia...MUCHISIMAS GRACIAS A TOD@S!!! UN ABRAZO!